Un fil arraché sur la route ..

Fleur s'est debarassée de sa toison  d'hiver , peut ête un peu trop tôt !

Les températures sont a nouveau basses pour la saison et la vigne végète....  autour de 14 a 18 ° C

ou sont  les belles journées du début mai ?    

                                                      

Nous accueillons pour 2 mois du 1 er Juin au 31 juillet , une artiste peintre renommée de notre département Josiane DEBRIS .

Cette artiste peintre enseignante à Clermont Ferrand depuis 1990 mène parallèlement sa carrière d'artiste et l'animation et la direction de l’atelier de dessin ‘Diagonales’ à Clermont Ferrand.




Son évolution artistique l'a conduit d'une expression figurative classique vers l’abstraction traduisant ainsi ses paysages intérieurs à la recherche d'un équilibre ressenti.

Vernissage le Samedi 2 juin à partir de 17 H en présence de l'artiste

Après un repos vegetatif de 6 mois, la vigne "redémarre", c'est le moment de travailler les sols.

Le déchaussage consiste à labourer le sol en totalité avec une charrue.

Dans un deuxième temps une équipe de "piocheurs" nettoie autour du pied de vigne.

C'est un travail long et pénible qui nous occupe pendant plus d'un mois.

Après quelques semaines humides, voire extrêmement humides, on peut enfin envisager de passer aux labours dans les vignes. Il faut dire qu’il était temps et qu’avec quelques jours de plus, on aurait pu penser à une vigne abandonnée, vous savez les vignes des écolos de la première heure… Certes,[...]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il faut tous d’abord vous présenter l’histoire extraordinaire de l’un des vignobles français les plus ancien. Puisque se sont les  Papes qui  plantent  les ceps de vigne à Châteauneuf.

 

Déjà connue par les Gaulois, la culture de la vigne a été largement développée par les romains. Les moines défricheurs et surtout les évêques en étendirent la culture. En 1157, fidèle à l’usage romain, plantant ses vignes, et dirigeant lui-même l’exploitation, Geoffroy, évêque d’Avignon, possède un vignoble situé dans son fief de Châteauneuf.

Au XIIIe siècle, avec ses 1000 habitants, le village de Châteauneuf s’enrichit et possède déjà un beau vignoble (environ 300 hectares).

En 1308, Clément V y fit encore planter des ceps avant de mourir quelques années plus tard, alors qu’il venait de traverser le Rhône pour s’en retourner chez lui. Le premier Pape d’Avignon fut sans nul doute l’un des premiers exploitants viticoles de Châteauneuf. Sous le Pape Jean XXII, le vin de Châteauneuf figure régulièrement parmi ceux que les officiers se procurent pour la maison du Pontife. C’est sans nul doute le prélat qui a le plus contribué au développement et à la renommée du vin de Châteauneuf. Jean XXII lui léguera la première dénomination de son histoire, dénomination prestigieuse de « Vin du Pape » sous laquelle il sera reconnu avant de devenir « Le Chateauneuf-du-Pape ».

C’est également à Jean XXII que l’on doit la construction du célèbre château. (Fière résidence d’été du Pape)

Le vignoble restera  prospère tout au long le son histoire :

 

Malgré un déclin au XVIIème siècle provoqué par les guerres, les épidémies, le endémiques, dès le XVIIIème, le vignoble se développe considérablement. Vers 1800, 668 hectares dont 425 hectares de vignes en petites parcelles de 1400 m2 en moyenne produisent 11 000 hectolitres en « année commune ». Le vin est l’objet d’un commerce important et les habitants continuent à planter de nouvelles parcelles.

 

Grâce à la qualité de son vin, Châteauneuf du Pape restera prospère jusqu’à la crise du phylloxéra. Les méthodes de culture ne varient pratiquement pas à travers les siècles.

 

L’appellation en général et en quelques mots :

 

Le Vignoble  s’étend sur presque toute la commune de Chateauneuf-du-Pape et sur certains terrains de même nature des 4 communes limitrophes (Bédarrides, Courthézon, Orange et Sorgues).

 

Les Sols sont plus ou moins profonds, très caillouteux, ils sont constitués pour l’essentiel de gros quartz roulés mélangés à de l’argile rouge sableuse.

 

Châteauneuf du pape  c’est le secteur le plus sec des Côtes du Rhône ; le vent dominant est le mistral, l’ensoleillement est d’environ 2800 heures par an, et la chaleur emmagasinée par les cailloux dans la journée est restituée la nuit.

 

Au XIVème siècle, la papauté, installée à Avignon, choisit Chateauneuf-du-Pape comme résidence d’été. Les 7 papes successifs favorisèrent la production du vin et développèrent le vignoble. La rigueur dans les conditions de production du vin est une constante dans l’histoire de ce vignoble et servira de base à certains points de la législation des A.O.C. Chateauneuf-du-Pape a été consacré A.O.C. Locale en 1936.

 

Les Superficies en production* : 3153 ha, production annuelle moyenne : 102782 hl, rendement de base : 35 hl/ha.

 

L’Encépagement: traditionnellement, 13 cépages sont autorisés. De nos jours, on utilise principalement : le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre, la Syrah, la Counoise pour les rouges et  la Clairette, le Bourboulenc, le grenache blanc et la roussane pour les blancs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SYLVIE VACHERON ET LE DOMAINE DU CLOS DU CAILLOU :

 

Le Clos du Caillou, à l’origine, est un vrai clos de dix-neuf hectares ceint d’un mur de pierre de trois kilomètres de long, aux limites de la commune de Courthézon et de Chateauneuf-du-Pape. Monde secret, replié sur lui-même, doté d’un bassin de rétention d’eau et d’un étrange ensemble de salles voûtées et creusées dans le calcaire crayeux (safre) aux allures de château fantôme.

 

C’est Élie Dussaud, ingénieur et collaborateur de Ferdinand de Lesseps (le concepteur du canal de Suez et pionnier du canal de Panama) qui imagina ces caves monumentales, insolites. Le Clos était un domaine à vocation viticole mais qui s’était recroquevillé à l’abri de son rempart. Quand les experts voulurent visiter la propriété en 1936, l’année où fut établi le classement des domaines en AOC château neuf-du-pape, ils trouvèrent porte close. Circulez, rien à voir… Et ce n’est qu’en 1956, avec l’arrivée de la famille Pouizin, que l’île du Caillou, isolée sur son splendide terroir, rallia enfin la prestigieuse appellation. À l’époque, la propriété, en majorité boisée, servait surtout de réserve de chasse et son bassin de rétention alimentait en eau le village proche de Courthézon.

 

Les parents de Sylvie ont tout remodelé, tout recréé, et elle est fière de ce qu’ils ont patiemment construit. Lorsque l’on est au domaine on voie au loin, tout près, le village de Chateauneuf-du-Pape, toits de vieilles tuiles tremblants de chaleur, replié sur l’ombre de ses ruelles. Sanctuaire des côtes-du-Rhône. Grand vin du monde. Capiteux, racé, profond. Un vin mythique, oui, un terroir unique, don de l’ancien cours du Rhône millénaire et de ces galets aux galbes sensuels. Galets magiques, capables à eux seuls de diffuser avec une infinie tendresse l’énergie et le feu du soleil à toute cette tribu de cépages (grenache, mourvèdre, syrah, cinsault, muscardin, counoise pour les rouges, grenache, roussane, clairette, bourboulenc pour les blancs) où resplendit le grenache, dieu indigène noir ou blanc. Fouler ces sols empierrés, caresser ces ceps aux fruits lourds et sombres, c’est un instant de grâce. Sylvie Vacheron ne s’en lasse pas et Bruno Gaspard, vinificateur de haut vol, partage son euphorie. « Quand on a la passion du vin, ce terroir c’est un  pur rêve » dit-il.

 

Au fil des ans, par petites touches, Claude Pouizin, le père de Sylvie, a dessiné un domaine d’un rare équilibre (à peu près 50 ha de côtes-du Rhône rouges dont plus de 9 ha en châteauneuf, un peu plus de 5 ha de blancs, principalement des cote du rhone), en majorité sur ces galets roulés en coteaux qui ont fait la légende du terroir vauclusien mais aussi sur quelques parcelles de marnes et de sables, à l’origine de vins d’une surprenante finesse. Très filtrant lors des pluies violentes, baigné de soleil et lavé par le mistral, proche des caractéristiques du célèbre domaine de Beaucastel, son voisin, c’est bien l’un des très beaux terroirs de l’appellation. Un des plus précoces, aussi. Quand Sylvie a épousé Jean-Denis Vacheron, fils de Jean-Louis, l’un des grands vignerons de Sancerre, le Clos a définitivement sauté le mur. Dès 1995, Jean-Denis, l’homme de Loire, a fait merveille dans ce royaume des vins du sud. Tout en respectant l’énorme potentiel du domaine, il avait peu à peu expérimenté tout le savoir-faire des grands vinificateurs du sauvignon de Loire (dont les macérations à froid) et réussi son pari. Jusqu’à son grandiose millésime 2000. Disparu dans un accident de la circulation en 2002 (sa voiture à l’arrêt a été percutée par un poids lourd), Jean-Denis, comme son frère Jean Dominique et leur cousin Jean-Laurent, tous deux aujourd’hui aux commandes du domaine familial à Sancerre, n’était pas seulement un grand vigneron modeste. Lui, l’homme venu des brumes berrichonnes, a laissé plein sud une marque lumineuse et son nom, à travers Sylvie et leurs deux enfants, est porté haut et beau.

 

Sylvie écarte d’un geste ralenti l’ombre de l’absent et reprend tout sourire sa déambulation caniculaire. Elle doit poursuivre l’aventure, progresser, embellir encore le domaine et, aux côtés de Bruno Gaspard, complice attentif et enjoué, peaufiner des vins de feu, des vins dont l’homme de Loire aurait été fier.

 

LE DOMAINE

 

Le Clos du Caillou est idéalement situé, sur la commune de Courthézon.

Il est composé de 44 ha en appellation Côtes du Rhône, et de 9 ha en appellation Châteauneuf du Pape. Le Clos possède la particularité d’être situé en limite avec l’aire d’appellation Châteauneuf du Pape.

Le Clos du caillou demeure une  enclave dans l’appellation Châteauneuf du Pape.

N’ayant pas été classé en 1936, le Clos a ensuite été classé en appellation côtes du Rhône villages. Aujourd’hui, à l’intérieur du Clos, sur un terroir identique à celui des Châteauneuf du Pape, qui entourent

Le domaine, nous produisons des Côtes du Rhône à la fois riches et soyeux.

Les cuvées sont : Côtes du Rhône Clos du Caillou, le Bouquet des Garrigues, les Quartz, et la Réserve.

A l’extérieur du Clos, les vignes classées en Châteauneuf du Pape sont regroupées par terroir et vinifiées

Séparément :

- le terroir de sable est à l’origine de deux cuvées : les Safres et la

Réserve.

- le terroir de galets roulés, à l’origine de la cuvée Les Quartz.

 

 

 

 

 

 

 

L’ENCEPAGEMENT

 

Le vignoble a été installé en majorité lors de son acquisition, par la famille Pouizin, en 1956, formant aujourd’hui un vignoble de plus de 50  ans composé en cépages rouges de grenache (80%), syrah (9%),

Mourvèdre (5%), cinsault (1%), counoise (1,5%), carignan (2,5%) et muscardin (1%), et en cépages blancs de clairette rose (32%), grenache blanc (27%), roussane (24%), clairette blanche (9%), viognier (6%), et bourboulenc (2%).

 

Les terroirs déterminants du domaine sont :

 

-      Les sables sur un sous sol marneux sur les Lieux-dits « Les Cailloux », et « Les Cassanets ».

-      Ce terroir constitue un des terroirs les plus intéressants de l’appellation. Il présente l’intérêt d’être très filtrant, d’évacuer de ce fait les excès d’eau très rapidement. Ce terroir permet aux raisins de mûrir plus rapidement, de présenter une précocité très marquée (15 jours par rapport à un terroir de galets).

Les vins issus de ce terroir se caractérisent par la finesse, l’élégance, des tanins souples et d’une manière générale un style très bourguignon.

 

- Les galets roulés en coteaux, terroir principal de l’appellation sur les lieux dits « Les Garrigues » en Côtes du Rhône. Ce terroir est composé de molasse marine du miocène recouvert par des galets, qui évoque le passage du Rhône à cette époque. Les galets ont un rôle bénéfique sur la qualité des raisins : ils emmagasinent la chaleur durant la journée, et la diffusent lentement durant la nuit.

Vinifications

Les vignes du clos du caillou sont travaillées dans le respect de la nature et en agriculture biologique : amendements organiques et composts, labours réguliers sans utilisation d’herbicides, des traitements phytosanitaires réduits à  l’utilisation du souffre et du cuivre.

Les raisins sont exclusivement récoltés à la main et triés avant leur arrivée à la cave.

Les vinifications sont souvent précédées d’une macération à froid pendant quelques jours.

Les vins rouges sont érafles partiellement ou totalement en fonction du millésime ; suit la phase de fermentation et de macération avec des piégeages manuels, remontages et délestages. Les vins sont ensuite élevés en foudres et en demi-muid pendant 15 à 18 mois dans les caves

Souterraines du domaine tempérées naturellement (13 à 15 degrés).

 

 

Il est important que nous parlions maintenant des choses les plus importante, les vins et leur dégustation.

 

BOUQUET DES GARRIGUES  ROUGE 2008   le CLOS DU CAILLOU

Il s’agit du vin principal du domaine, produit sur deux terroirs très

Qualitatifs et couvrant environ 30 hectares.

Le terroir principal est composé essentiellement de galets roulés, un terroir

Chaud qui apporte gras et puissance aux lieux-dits : « Le Coudoulet », « les

Garrigues ».

Sur ce terroir, les parcelles sont composées de grenache (85 %), syrah

(10 %) et divers cépages secondaires (muscardin, cinsault et counoise).

Les vignes sont relativement anciennes. 80 % ont plus de 50 ans, les

rendements sur ce millésime se situent à 30 hl/ha.

 

Ce vin présente une rode rouge burlat à reflet mauve.

Le nez est marqué par des notes de fruits rouges ,de réglisse, de liqueur de

cerise.

En bouche on découvrira une belle onctuosité avec de l’élégance et de la

finesse soutenue par des arômes de bonbon aux fruits rouges et de gelée de

groseille.

La finesse des tanins alliée à la concentration nous laisse penser qu’une

Garde de 5 à 10 ans est tout à fait conseillée.

 

Accord. Ce vin s’associera avec un carré d’agneau en croûté de pain d’épice, une

Brochette de magret aux dattes, un pigeon au sang avec une réduction de vinaigre

Balsamique.

 

CHATEAUNEUF DU PAPE CUVEE UNIQUE ROUGE 2008

 

Nous avons décidé de produire cette cuvée unique étant donné la toute petite

Production récoltée. Elle représente l’ensemble des terroirs de notre vignoble

en Chateauneuf du Pape : Les Bédines, Guigasse, Pignan et les Cassanets.

Ce vin est composé de 70 % de Grenache, 16 % de Mourvèdre, 10 % de Syrah

et 4 % de Cynsault et Vaccarèse. L’âge moyen du vignoble est de 52 ans.

La vendange, manuelle, a débuté le 15 septembre 2008 pour s’achever le 30

septembre 2008.

La vinification parcellaire est effectuée en cuve béton et cuve tronconnique

bois durant 30 jours. Pigeages manuels et remontages journaliers permettent

une extraction douce des composants du raisin.

L’élevage s’effectue en foudres d’âges variables (2 à 6 ans)

 

Ce vin présente une jolie robe rouge cerise à reflets mauves. On découvre un

nez de compote de cerise et des notes de prunes sauvages.

La bouche est onctueuse avec beaucoup de finesse dévoilant des notes de fruits

noirs se conjuguant avec des saveurs épicées (cannelle), de sous-bois (cèpes et

girolles) soutenue par une belle fraîcheur.

 

Accord : Filet de palombe aux airelles, cote de boeuf d’Aubrac sur la braise, filet

de boeuf sauce grand veneur, ou cote de veau aux morilles.

 

CHATEAUNEUF DU PAPE ROUGE CUVEE LES QUARTZ 2007

 

Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles de Grenache situées autour

du domaine au lieu-dit « Les Cassanets », sur un terroir composé

principalement de galets roulés.

Ces parcelles ont été plantées entre 1956 et 1958 et représentent 85 % de

l’encépagement du vin.

Une parcelle de Syrah, au lieu-dit « Les Bédines », sur un terroir de sables.

Cette parcelle plantée en 1979, représente 15 % de l’encépagement de

cette cuvée.

La vendange manuelle a débuté le 5 septembre pour la Syrah et le 19

septembre pour le grenache après une période de mistral qui a favorisé

la maturation des raisins et a permis d’obtenir une excellente maturité

phénolique.

Un éraflage a été réalisé, les macérations ont été effectuées en cuves bois et

ont duré 35 jours, avec contrôle des températures, délestages et pigeages

réguliers.

L’élevage du Grenache s’est également déroulé en cuves bois

pendant 12 mois, et puis en foudres sur une durée de 6 mois.

La Syrah a été élevée en barriques de 1 vin durant 18 mois.

Ce vin présente une jolie robe rouge sang.

Le nez se caractérise par des notes de fruits à baies rouges, liqueur de

myrthe, menthe poivrée, poivre blanc et cannelle.

Sa bouche est fraiche, aux tanins élégants, avec des notes de mures

sauvages, baies d’eglantier soutenu par des épices : poivre indonésien,

clou de girofle.

Accord. On associera ce vin avec un salmis de sarcelle,une daube de colvert

ou une tartine de bécasse.

 

CHATEAUNEUF DU PAPE ROUGE 2007 LA «  RESERVE »

Un des fleurons de l’appellation chateauneuf du pape ,souvant considérer par les critiques du monde entier comme un nectar,et pour moi un des plus beau vin de France.

 

La Réserve est un vin élaboré seulement sur les meilleurs millésimes,

à partir de l’encépagement suivant : 70 % de grenache situé sur

le lieu-dit « La Guigasse », terroirs composés de sables, 30 % de

mourvèdre.

La finesse de ce vin est donnée par son terroir, ainsi que sa maturité

très marquée.

Bien que précoce par son terroir, les raisins sont ramassés assez

tardivement, le 19 et 20 septembre pour le millésime 2007.

Les raisins ont été vinifiés ensemble (mourvèdre et grenache) en

cuves bois.

Les macérations se sont déroulées sur 38 jours, avec contrôle régulier

des températures, remontages journaliers, pigeages et délestages.

L’élevage a ensuite été effectué en demi-muids neufs pour moitié,

l’autre moitié a été élevée en demi-muids de

1 vin pendant 18 mois.

 

 

Ce vin présente une superbe robe noire à reflets violacés.

On découvre un nez puissant d’épices douces, de feuille de tabac, de

pierre à silex associés au pruneau sec.

Sa bouche ample, aux aromes de liqueur de figues, de dates confites

mêlés aux arômes de curry de madras, présente une extrème longueur.

Accord. Ce vin accompagnera un civet de cerf, un canard à l’orange,

un coq au vin ou une fricassée de rognons d’agneau et ris de veau.

Quelle drôle de journée : ce matin, au levée du soleil, un vent d'Est violent et froid soufflait déjà. Le seul intérêt était l'absence de rosée, par contre, difficile pour commencer le premier levage, ça tangue à droite, ça tangue à gauche. Arrivés au repas de midi, un petit oeil sur l'écran annonçant 28 degrés vers 17 h. Incroyable, sachant que le matin, nous avions le très gros pull en laine. D'un seul coup, vers 14 h, une brume chaude océanique avec un vent violent d'Ouest nous innondait. Résultat, la vigne et ses frêles rameaux repartaient dans l'autre sens, jouant à la balançoire toute la journée !!!! Et pour le week-end, on nous parle de 40 mm d'eau, affaire à suivre... Quel numéro d'équilibriste pour ce millésime 2012 avec tous ces à-coups climatiques !
Du côté du chai, c'est plus calme. Les 2011 rouges de Château d'Ardennes et de Château Mirebeau se goutent superbement bien, ciselés par leur élevage en barriques.
Du côté des médailles, Château d'Ardennes rouge 2010 a obtenu la Médaille d'Or des Vignerons Indépendants de France en Avril dernier (digne successeur des Châteaux d'Ardennes rouge 2008 et 2009 avec leur médaille d'Argent respective obtenue aux Vignerons Indépendant de France en 2010 et 2011 !!!)

Pour la 3 ième années consécutives , notre Domaine viticole fait partie des Etapes " France passion " .
Nous accueillons donc gratuitement les adhérents camping-caristes de France passion à des emplacements réservés sur notre propriété situés à l'entrée du village de Boudes .



Pour les passionnés de rando ou tout simplement pour les amateurs de site insolites , n' hésitez pas à enfiler vos chaussures de marche et sac à dos pour aller visiter la Vallée des Saints ( site naturel - cheminées de fée d'argile rouge - balade à pied environ 2 H ) .



Dans les villages voisins , visitez le chateau renaissance de Villeneuve Lembron ou celui de St Gervazy ou pourquoi pas , venez découvrir et déguster notre cuvée les Demoiselles ou Petite folie à notre caveau de dégustation .



Une très belle halte pour découvrir le village de Boudes ...

 

L’OUSTAL  BLANC  en LANGUEDOC   de la race des grand vin de GRENACHE

 

 

 

 

 

 

 

 

Claude fonquerle a  Les pieds dans les vignes du Languedoc avant de savoir marcher.
- il va passer Dix ans  au Domaine du Père Caboche à Châteauneuf du Pape, a apprendre la culture et a aimer les vignes de grenache .

Il suivra La sublime école de la vie qu’est la pratique et l’appartenance au monde du Rugby.,un sport noble de combat qui forge le mental des gagneurs,tout en respectant ces adversaires.

Il va avoir Une première expérience dans les Côtes du Ventoux  en vallée du rhone au « Château Valcombe ».
Mais avant et par dessus tout, des rencontres avec quelques hommes de grand talent au pouvoir pédagogique capable de dynamiser les aptitudes naturelles..

- Jean-Pierre Boisson( vignerons et maire de chateauneuf du pape) pour sa rigueur sa droiture intellectuelle, sa capacité à prendre du recul face aux épreuves de la vie.
- Joseph Veyne dit « Oncle Jò » pour tout ce que l’on n’apprend pas à l’école, son extrême gentillesse et son immence talent de dégustateur.
- Jacques Adnet( grand musicien français) pour sa capacité à conjuguer son goût et sa démarche d’esthête avec le respect et la fidélité qu’il voue au gotha du monde des vignerons.
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la philosophie à L »Oustal Blanc » est d’essayer d’élaborer avec les cépages autochtones (carignan, cinsault, grenache) une gamme de vins qui, sans renier les caractères propres aux vins du sud, reste tournée vers le fruit, la finesse, la pureté et la complexité.

Même si, pour des raisons historiques personnelles, Châteauneuf du Pape reste graver dans l’inconcient, c’est la fascination pour la Bourgogne qui reste le premier élément moteur de la demarche philosophique du Domaine.

 

 

 

 

 

 

 

La situation géographique privilegiée du terroir de minervois la liviniere ( région d’origine de GERARD BRU  du CHATEAU PUECH HAUT) permet la pratique d’une culture naturelle, élément le plus important des ambitions affichées à   L »Oustal Blanc »

En effet, coupé des influences marines par son éloignement de la Méditerrannée, dans un écrain de flore Méridionale, ce terroir béneficie d’un écosystème idéal.

A « La Livinière » point de mildiou, point de parasites du règne animal (ver de la grappe, cicadelle, cochilis, etc…).
Seul l’oïdium oblige à  une vigilance extrême en phase végétative, mais peut parfaitement être endigué par traitement au soufre poudre.

Les labours croisés permettent le mantien d’une flore naturelle la plus variée possible.

La pratique de la scarification( travail du sol de vigne), permet de garder le maximum de vie microbienne, la réinplantation progressive des lombrics ( vers de terres) et garantit la présence d’un grand nombre d’insectes dans nos sols developpés (agrégat à base de fossiles marins), de marnes et de marnes gréseuse parfois recouverts de schistes.

La vie naturelle du sol,permet un meilleur equilibre de la plante.

Pendant la recolte  , Aprés un premier tri à la parcelle, le ramassage s’effectue en petites caisses ajourées de 12kg; 
elles sont ensuite réfrigérées à  10°C dans une chambre froide ; 
les raisins, après un passage sur deux tables de tri, atteignent le cuvier en l’absence totale de matières vegetales.

pour les vignifications en rouge  : 

80% de notre production est vinifiée en cuve ciment de forme cylindrique.

Pour les vieux Grenaches, destinés à  l’élaboration de notre « Mivervois La Livinière » la fermentation et la cuvaison se font en fûts de chêne de 500L ouverts, positionnés debouts .

Toutes nos interventions (délestage, remontage, pigeage) se font après dégustation des moûts, et suite à  une réflexion toujours en adéquation avec l’ensemble des paramètres décris dans le paragraphe philosophie: » fruit, finesse pureté et complexité. Pour la vinification des vins blancs : 

Notre vendange de Grenache gris et Macabeu débarrassée de toutes impurtés, est pressée au pressoir vertical donnant des jus très clairs. 

Après débourbage les jus sont entonnés dans des fûts de 500L

LES VINS :

le Naïck Blanc 2009 (appellation vin de table)*



Géologie :

- Sols développés de marnes et marnes gréseuses sur argile bleu.
- Les parcelles sont situées sur la zone « Minervois », « Minervois La Livinière ».

Cépages, rendement :

- 95% grenache gris.
- 5% macabeu.
- Le rendement est de 25 hl/ha.

Elevage :

- Les moûts assemblés sont vinifiés et élevés en fûts de 500L pour moitié de 1 vin et pour moitié de 2 vins, issus de la forêt Vosgienne.

Dégustation :

- Nez de fruits jaunes, muscaté, d’agrumes ,ecorces d’orange au miel  et d’épices douces.
- La bouche ample, élégante, finement boisée termine sur des notes fraiches de compote de coing, associer aux miels d’acacia .ce vin est un des plus grand vins blanc du Languedoc, c’est un très très grand vin de grenache gris,qui est un complément idéal de la cuisine chinoise très épicées.

Les aromes de confiture de coing,sont extraordinaire de longueur.

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le vin doit être servi entre 12°c

et 14°c

Minervois rouge (appellation Minervois) (GIOCOSO)

Zone de production, géologie :

- Sols développés de marnes, marnes gréseuses sur calcaires durs, parfois recouverts de schistes.
- Les parcelles sont situées sur la zone « Minervois » et « Minervois La Livinière ».

Cépages, rendement :

- 65% grenache
- 20% syrah
- 15% carignan
- Le rendement s’élève à  28 hl/ha

Elevage :

- Le grenache, cépage par excelence des grands vins sudistes, reste en cuve pour préserver ses qualités naturelles.
- La syrah et le carignan sont élevés 12 mois en fûts, pour moitié neufs et pour moitié d’un vin.

Dégustation se vin presente une superbe robe violine a reflet mauve,sont nez est légèrement épicée,sur des notes de compote de prune, fraise  ecrasees et framboise sauvage.

Il presente beaucoup d’onctuosite et de rondeur.

 

Service :

- Servir à  16°c  avec  MA PO DAUFU, porc au caramel, filet de porc  à la sichuanaise ,bœuf a la sauce satay.

 

 

 

 

 

Minervois La Livinière rouge 2009 (appellation « Minervois La Livinière ») (Prima Donna)

Zone de production, géologie :

- Sols développés sur calcaires marins et terres lacustres
- L’ensemble des parcelles est situé sur le cru « Minervois La Livinière ».

Cépages, rendement :

- 100% grenache
- Le rendement s’élève à  20 hl/ha

Elevage :

- Le grenache est élevé 12 mois en 1/2 muid, pour exacerber l’élégance et le raffinement du cépage.
-

Dégustation :

- La bouche dénote une matière ronde, souple et suave, au fruit très marqué sur les aromes de framboise et de  mûre); les épices apparaissent en milieu de bouche, on découvre une très belle structure tannique des très grand vins de garde , une touche minérale vient parachever la longueur de ce cru.

Service :

-Servir à  16°c avec la cuisine de shangai , avec des « travers de porc en sauce aigre-douce » ‘táng cù pái gǔ, 糖醋排骨).,le “pigeon braisé de Huangshan“ (huángshān dùn gēzi, 黄山炖鸽子) de la région d’Anhui , le “porc en forme de tête de lion” (shīzi tóu, 狮子頭) de la région de Jiangsu, le « poulet du mendiant » ‘jiào huà jī, 叫化鸡), un plat légendaire d’origine du Zhejiang,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Minervois rouge 2009  (appellation « Minervois)  (Maestoso)

Zone de production, géologie :

- Sols développés de marnes, marnes gréseuses sur calcaires durs, parfois recouverts de schistes.

- Les parcelles sont situées sur la zone « Minervois » et « Minervois La Livinière ».

 

Cépages, rendement :

- 1/3 grenache

- 1/3 syrah

- 1/3 carignan

- Le rendement s’élève à 25 hl/ha

Elevage :

- Le grenache, cépage par excelence des grands vins sudistes, en 1/2 muid pour developper  son élégence et son caractère delicat .

- La syrah et le carignan sont élevés 12 mois en fûts neufs .

 

Dégustation :

 

- La robe  de ce vin est d’une couleur  grenat intense et profonde. Son nez  boisé imposant sait se fondre et s’associer parfaitement a des notes de poivre de garrigue et de kirsch, associer a des aromes de prune sauvage  Puissant et raffiné a la fois il etonne par la densite et le soyeux de sa structure tanique.

 

Service :-Servir à  16°c  avec  la cuisine  du hunan

▪               Poulet sauté de Dong’an (dōng’ān zǐjī, 东安子鸡)

▪               Poulet aux épices (má là zǐjī, 痲辣子鸡)

▪               Cuisses de grenouille pimentées et épicées (má là tiánjī tuǐ, 麻辣田鸡腿)

▪               Bœuf à l’écorce d’orange (chénpí niúròu, 陈皮牛肉)

▪               Viande « rouge », morceau de viande de porc avec gras et couenne cuite dans la sauce de soja (hóngshāo ròu, 红烧肉)

▪               Porc braisé en rouge à la façon Mao (máo shì hóngshāo ròu, 毛氏红烧肉), variante du hóngshāo ròu.

▪               Crevettes au riz croustillant (guōbā xiā, 鍋巴蝦)

▪               Pâte de soja malodorant, style Changsha (chòu dòufǔ, 臭豆腐)

 

DEUX STARS (REINE SAMUT et MICHEL TARDIEU)  AUX PAYS DES STARS «  LE LUBERON »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec ses falaises d’ocre, ses océans de lavandes et ses villages haut perchés où furent tournés Jean de Florette et Manon des sources, le Luberon  reste la destination privilégiée de nombreuses personnalités. Suivez le guide.

Clémentine Célarié, Véronique Sanson, Claude Berri

les fans du colorado provençal se comptent par légion. Les ruelles de Bonnieux rivalisent presque avec la Croisette cannoise. Vous pourrez y croiser, entre autres, Ridley Scott, Didier Bourdon, John  Malkovich, Guy Marchand,

Emmanuelle Béart, en visite chez sa mère.

Sur le marché de LOURMARIN , sous-pesez melons et tomates

bio en compagnie de Jeanne Moreau, Josiane Balasko, Kristin Scott Thomas et Elton John, débarquant en hélicoptère, aiment y faire trempette.

Si vous venez d’apercevoir une Chrysler Voyager noire sur la route, sachez que vous avez très certainement croisé le chemin de Johnny Depp et de Vanessa Paradis. Quand il ne séjourne pas à L. A. ou à Paris, le couple aime à se ressourcer incognito dans le LUBERON.

Le village de LOURMARIN  apres avoir abriter ALBERT CAMU et HENRI BOSCO deux des plus fameux écrivain français compte actuellement   deux autres grandes stars française,

une star de la cuisine REINE SAMUT et une star du vin MICHEL TARDIEU.

 

Présentons tout d’abord la MAISON TARDIEU LAURENT.

 

La Maison Tardieu-Laurent est installée dans la Provence natale de Michel Tardieu qui lui est si chère. Ce fin connaisseur en vins de la Vallée du Rhône est passionné des vins authentiques et de caractère

Michel Tardieu a fait de la mininuscule maison de négoce qu’il avait crée au milieu des années 1990, un modèle d’expression des vins de la Vallée du Rhône.

Mais Michel Tardieu à 52 ans, n’est pas qu’un passionné de vin. C’est aussi un fou de cuisine

Aujourd’hui, Michel Tardieu est totalement seul en charge du Négoce. Fin connaisseur de sa chère vallée du Rhône, une Région qu’il sillonne sans relâche depuis des décennies, Michel Tardieu a noué des relations de confiance avec nombre de Vignerons, parmi les plus remarquables de chaque Appellation.

Il a Le terroir comme complice et Sa science des assemblages en font l’un des maîtres des vins sudistes haut de gamme.

Ses Châteauneufs, Cornas et Hermitage, servis sous la marque Tardieu-Laurent, brillent sur les meilleures tables.

Afin d’accéder aux Cuvées les plus nobles – généralement issues des Vignes les plus vieilles – il ne suffit pas de démontrer une connaissance intime des Terroirs et des Vins, il faut également nouer avec les Vignerons une relation personnelle et sincère.

Dans la plupart des Domaines, Michel Tardieu peut faire entendre ses idées et points de vue, sur la date des Vendanges, sur les Vinifications… Une marque de confiance précieuse !

Dès la fin des fermentations, tous les vins sont entonnés, à la propriété, dans les fûts Tardieu-Laurent : l’élevage commence donc au Domaine…

 

Ensuite En février, les fûts gagnent les Caves Tardieu-Laurent à Lourmarin, après qu’ils aient reçu les agréments officiels indispensables. Tous les Vins de Syrah passent en fûts de chêne neuf. Les Vins issus de Grenache passent en fûts d’un Vin.

Les durées d’élevage varient de 18 à 24 mois, selon les Appellations. Naturellement, la plupart des Vins sont mis en bouteilles à la main, sans filtration, afin de préserver les bénéfices de l’élevage, la pureté d’arômes complexes, l’intensité d’une matière riche…

Du Terroir au consommateur final, le Vin devient ainsi Partage, sur la base de valeurs simples et essentielles, pour une Passion du Vin au naturel…

 

On peut dire que ce Vinificateur-Negociant, Laurisien pure souche, qui a installé son caveau à Lourmarin et dont les connaisseurs du monde entier viennent goûter ses elixirs : hermitages opulents, cornas légendaires, côtes du rhône de haut vol produit des vins tous élevés en barriques, cet élevage ambitieux, loin d’uniformiser les vins, affine au contraire leur structure et leur définition et leur permet, après un à trois de bouteille, et avec une capacité de garde impressionnante, d’illustrer avec une extrême fidélité la personnalité de leur terroir. »

 

Parlons maintenant de REINE SAMUT  du RESTAURANT LA FENIERE étoilée michelin ( une des plus prestigieuse cuisinière française)

 

Ce n’est qu’à 14 ans que Reine arrive en Provence, jusqu’alors elle avait passé son temps dans les Vosges et n’aimait que le lard. À Avignon elle découvre l’huile d’olive mais n’accroche pas, ses pâtes collent, son omelette ne ressemble même pas à une brouillade, mais elle coud très bien et veut devenir médecin. C’est en rencontrant Guy et toute la belle-famille qu’elle met un pied en Méditerranée, la Tunisie, Malte, la Sicile. Alors elle se lance timidement dans La petite Fenière de Lourmarin. Claudette, la Maman de Guy, la laisse pâtisser et décorer les assiettes. Et puis un jour Reine cuisine le couscous au poisson, les lasagnes et les pieds paquets … Claudette peut y aller, Reine est cuisinière.

REINE SAMUT c’est l’hospitalité gourmande, ah quelle cuisine voluptueuse et gourmande , raffinee et historique .la feniere sent bon le terroir ,les grands plats de la cuisine française, la cuisine de mamma.

 

Nos avons fait un superbe repas et des superbes accord entre les vins de michel Tardieu et la cuisine de reine Samut au restaurant LA FENIERE, ou il n’est pas rare de croiser un patron du CA 40, ou un acteur de cinéma.

La salle de restaurant est superbement décorer,et quand il fait ni trop chaud ,ni trop froid l’on peut diner dehors sur la superbe terrasse face aux montagne du LUBERON.

 

Apres les amuses goules, nous avons attaquer avec

 

Ravioles croustillantes de foie gras aux cèpes, velouté mousseux de potiron au poivre Séchuan

superbe plat d’une extreme onctuosité,avec des notes de craquant , on l’on retrouves les notes de sous bois,et des notes epices qui s’associerons très bien avec l’ HERMITAGE BLANC 2003 de MICHEL TARDIEU.

Cet hermitage provient de deux terroirs,les Murets et les Pierrelles,il est constitue d’un assemblage de Roussanne et de Marssane  élevée en fûts neuf bourgignon.

Se vin presente une superbe robe jaune coquille d’œuf,son nez develope des arome de bergamote, miel d’acacia, gelée royales.tout cela soutenu par une superbe bouche puissante et enivrantes,on l’on découvre la vanille bourbon,et la réglisse sauvage avec des zestes d’orange.

Ce vin est le compagnon idéal du superbe plat de Reine.

Le premier plat était un enchantement passons au second

Poitrine de pigeonneau aux mendiants, figues farcies, purée de potimarron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce second plats est encore un enchantement, j’ai mangé la un de mes meilleur pigeon, tout a la fois savoureux et fondant. Dans se type de plat la qualité exceptionnelle du produit est primordiale. Reine et Guy nous montre encore une fois, leur qualité d’acheteur et on comprend la confiance que leur accordent leur fournisseurs .ce plat est d’autant savoureux qui maîtrise parfaitement les accord salée/sucrée.

Nous avions choisi un très grand vin de la Maison Tardieu Laurent

Le CHATEAUNEUF DU PAPE  CUVEE SPECIALE ROUGE 2005.

Un vin exclusivement produit sur les terroir de la Crau et des Gardioles, issu de 100% de grenache rouge de plus de 100 ans produit sur des sol sableux.

Ce vin est issu de l’agriculture biologique et donc n’a jamais vu de produits chimiques.

Le grenache lui confère ces caractère épicées et très réglisse, sa bouche et un nectar et un délice qui s’associe a merveille avec le moelleux du pigeon et surtout les caractère salée /sucrée du plats.

Pour moi les vins de grenache seront des vins très adapter aux cuisine de Shanghai et Changsha.

Le Châteauneuf du pape cuvée spéciale, présente des aromes de figues, prune noire, fraise écrasée avec des notes de poivre et citronnelle.

Une parfaite association.

Maintenant continuons notre repas :

Dos de chevreuil rôti, compotée d’oignons à la grenade, blinis à la farine de chataîgne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà encore une nouvelle surprise culinaire, du gibier et de la finesse  du goût et des épicés subtils, on retrouve le chevreuil  en filet ,tendre, très tende voire fondant.

Des saveur très fine et élégantes, se plats demande un grand vin, non un très grand vin.

La nous avons sortie de la cave de Michel une très grande bouteille, une  COTE ROTIE ROUGE 2003  produit sur les terroir de la Landone ,Buffin ,Moulin ,Chavaroche , Valliere et champin  avec des vigne de syrah et petite syrah(serine) de plus de 50 ans.

Syrah élevé exclusivement en fut neuf.

Se vin est grandissime, un très grand vins de syrah, comme peut être la syrah quand elle est grande. on découvre des aromes de cerises noire, olive noire, associer aux épices doux ,aux poivre noir ,et a la feuille de tabac.

Sa bouche et complexe, mais est aussi un ravissement des aromes doux et des sensation de confiture de fruit noir.

Il va parfaitement avec le chevreuil.

Pour finir le repas, dégustons une :

Daube de boeuf au citron et gnocchi à la pomme de terre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

je pense qu’il était important de finir le repas par un plat traditionnel de la cuisine française.

La daube de reine est un monument de plaisir, le fondant de la viande est inégalable .un succession de plaisir. La daube est pour nous français l’équivalent de la viande de Mao pour le peuple chinois.

La viande a une saveur de noisette, associer aux aromes de bouillons de légume aux citron.

La aussi, nous l’avons associer avec un très grand vin français le CORNAS COTEAUX  ROUGE 2007 de Michel TARDIEU.

Se vin est produit sur les terroir des Saveaux ,Les Eygas et La GEYNALE.

Issu de syrah et serine de plus de 50 ans.

Encore un vin superbe, sur les aromes de fruits noirs très marqués. avec une très belle fraîcheur, qui s’associe avec les aromes de daube provençale.

Se vin est soutenu par des arome légèrement boiser et toaster de cacao, et cendre de cigare. un régal !!!!!!!

Nous finirons le repas avec un bon dessert

Croquefeuille de l’instant, glace à la vanille de Madagascar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un délice et accompagner d’un superbe cigare

J’espère que se voyage vous insistera a visiter se superbe restaurant et cette superbe auberge.

Bonjour à tous,
Benoît et moi serons présents au salon de la Revue du Vin de France qui se tiendra à Paris le weekend des 2 et 3 juin prochain.
Nous aurons le plaisir de vous faire goûter nos rouges "Florence 2009", "Serre de Berty 2007", "Palissaire 2010" et nos rosés 2011 : "L'audacieuse" et "Maguelonne".
Pour info, j'ai quelques invitations, les premiers intéressés à m'en faire la demande (florence@chateau-de-la-selve.fr) seront servis !
Nous vous attendons nombreux !
Florence

Semaine chargée. Au point que j'ai commencé ce billet vendredi et que je ne trouve pas le temps de le publier avant aujourd'hui...

Mais y en t'il, des semaines, qui ne le sont pas, dans ce métier ?

Côté four, on termine le bilan, ce qui n'a pas été simple cette année avec tous les changements intervenus. On en apprend tous les jours et, honnêtement, avoir un minimum d'intérêt pour le droit des affaires et la fiscalité est aujourd'hui un critère indispensable à la simple survie d'un vignoble...

On répond aussi aux demandes de contrôle de l'organisme d'inspection (O.I.) tandis qu'on termine DEUX déclarations de surface sur Télépac, avec la délicieuse sensation de comprendre un peu mieux chaque année comment ça marche ;-). Mais je vous rassure, le plaisir est toujours absent de ce genre de contraintes administratives de plus en plus lourdes, année après année, mois après mois, jour après jour... On tombe sur des fonctionnaires (ou pas, d'ailleurs ?) charmants et serviables, ce qui n'est pas toujours le cas, la MSA ayant pour l'instant le privilège du pire, sur le fond et sur la forme. Heureusement, parce qu'on apprend par ailleurs un certain nombre d'affaires en cours où l'on demande désormais de la prison avec sursis pour des vignerons qui n'ont pas rempli les bons formulaires au bon moment. Dans les dix ans qui viennent, il y aura plusieurs milliers d'exploitations viticoles à vendre, sans repreneur à cause, je pense, de l'enfer administratif, trop lourd, incompatible avec le reste... Ou trop petites pour financer un, voire deux employés chargés simplement de l'administratif. Ainsi va la vie, notre vie, ou l'Administration et la Bureaucratie sont les vrais maîtres du monde, ceux qui dirigent notre quotidien dans la réalité des faits. Bon, j'arrête de râler, hein

Côté moulin, on taille les oliviers qui ne se décident toujours pas à fleurir même si le potentiel semble là. On a fini d'ébourgeonner, on démarre les premiers attachages sur les échalas qui ne peuvent pas attendre sous peine de casser avec le vent. On attend vainement les piquets pour la plantation, il n'y a plus rien en stock, désormais, chez les fournisseurs, c'est effarant (parfois trois semaines pour une pièce détachée...). On met en bouteilles les Sorcières 2011, les Clos des Fées et les petite Sibérie 2010 (peu, si peu...). On casse un timon qui attache le pulvé au tracteur, vers 7 heures du matin, après quatre heures de travail, on met la journée à réparer. On, c'est Serge, qui vit une journée d'enfer mais la surmonte, une de ces journées qu'on voudrait faire vivre à certains qui, de l'autre côté de la table, regardent nos prix en disant tout fort "pour qui se prennent ils, ceux là !).

Ah, et bien sûr, c'est de ça que je voulais vous parler aujourd'hui, on poudre, là où çà a poussé, à la poudreuse portée accrochée au tracteur.

Ailleurs, on le fait à la main, à l'ancienne, avec une boîte et beaucoup, beaucoup de courage parce que c'est drôlement irritant. 

Ca donne ça, de larges tâches jaunes qui vont sublimer avec la chaleur, c'est à dire passer directement de l'état solide à l'état gazeux sous l'effet du soleil :

C'était vendredi, avec enfin un peu de ciel bleu, le premier, pratiquement depuis l'arrivée très théorique du printemps. Je me demande à chaque fois pourquoi on a abandonné le poudrage, ici ou ailleurs. C'est rapide, peu couteux, radical pour l'oïdium autour de la floraison, bio. C'est d'aileurs avec cette technique qu'Henri Mares sauva la viticulture d'un de ces principaux fléaux. A relire ce qu'il a non pas vraiment découvert mais parfaitement expliqué et codifié, on se dit qu'on a besoin de rien d'autre quand on respecte les règles..

Comme on le voit, plus de deux semaines de retard, au minimun, plus l'impact de la grêle.

Je me demande bien ce que ce millésime va donner. 

En attendant, on est à fond, partout.

P.S. : on lira avec bonheur l'histoire d'Henri Mares, avec bien d'autres petits détails passionnants, ICI.

Mai 2012

Les vins nature du Clos des Cimes

Quand nous avons entendu parler du Clos des Cimes, on nous a décrit un domaine étonnant
des Côtes du Rhône, situé à la limite nord-est du Vaucluse, dans les montagnes entre Vaison-la-Romaine
et Buis-les-Baronnies, aux portes du Côtes-du-Rhône Villages Puyméras.
On nous avait parlé d'Elodie Aubert et de Raphaël Gonzales, ses propriétaires, de leurs vins nature,
de leur terroir unique et d'une histoire qui valait le détour.
Nous avons donc joyeusement fait le détour en question, allant nous perdre dans le massif
du Mont Ventoux pour découvrir ce domaine si particulier.
Le moins qu'on puisse dire? c'est que nous n'avons pas été déçus!




Le Clos des Cimes, face au Géant de Provence


Le Clos des Cimes est situé sur la commune de Mérindol-les-Oliviers, dont le nom seul évoque la Provence, son soleil et son accent qui chante. A quelques kilomètres à vol d'oiseau du Mont-Ventoux, il porte bien son nom, avec ses parcelles de vignes encastrées dans de mini-plateaux à flanc de montagne, entre 500 et 600m d'altitude.


Vin "nature" au Clos des Cimes
Les vignes ne sont pas en agriculture biologique revendiquée (sans le label AB, donc). L'approche ici, loin des règlementations nationales ou européennes, et surtout loin d'une démarche purement commerciale, est de suivre la nature, d'en faire le moins possible, de prendre soin de la vigne puis d'ajouter le moins d'intrants possibles dans le vin, c'est-à-dire pas du tout, exception faite du SO2 pour les blancs et rosés. Rendements faibles, levures indigènes (ie naturellement présentes dans la vigne), peu de soufre et uniquement sur les blancs et le rosé, pas de collage. Dans les vignes, du soufre pour lutter contre l'oïdium et du cuivre contre le mildiou, mais toujours avec raison.


L'histoire d'Elodie et Raphaël au Clos des Cimes
C'est l'histoire de l'Elfe Doré et de la Fée des Vignes. Peu après leur rencontre, ils ont fait une Petite Fugue puis ont pris la Clef des Champs pour ouvrir le Clos des Cimes. Quelques années plus tard naissaient de Petits Sylphes, pour compléter le tableau et agrandir la famille.En trois phrases, voilà tout de l'histoire et des vins du Clos des Cimes. 6 cuvées qui retracent le parcours d'Elodie Aubert (la Fée des Vignes) et de Raphaël Gonzales (l'Elfe Doré), tout en poésie et en évocation.



Les vins du Clos des Cimes
En cave, il y en a pour tous les goûts:Des rouges charnus, appétissants, entre l'épice chaleureuse de la Fée des Vignes et le fruit noir mûr de la Clef des ChampsUne Petite Fugue rosée toute en fruit et en finesse, qui ressemblerait à s'y méprendre à un rouge, n'était-ce sa couleurUn blanc sec droit et persistant, les Petits Sylphes, excellent en toutes circonstancesEt dans tout cela, deux coups de coeur: le Clos des Cimes 2008 et l'Elfe Doré 2011.





Nos coups de coeur au Clos des Cimes

Cuvée Clos des Cimes 2008: fruit noir, épices, une pointe d'olive. Le même fruit et toujours ces épices en bouche, de l'ampleur, du caractère et de l'équilibre. Mais c'est avant tout un vin qui évolue, qui demande même à rester ouvert 48h pour dévoiler toutes ses facettes.
L'Elfe Doré 2011: à la fois surprise et coup de coeur sur ce blanc teinté de douceur, avec environ 20 grammes de sucres résiduel, tout en finesse, en fraîcheur et en équilibre.


Extrait de : La Feuille de Vigne - Texte et photos de  Julie COUTTON http://lafdv.fr/

Mai 2012

Les vins nature du Clos des Cimes

Quand nous avons entendu parler du Clos des Cimes, on nous a décrit un domaine étonnant
des Côtes du Rhône, situé à la limite nord-est du Vaucluse, dans les montagnes entre Vaison-la-Romaine
et Buis-les-Baronnies, aux portes du Côtes-du-Rhône Villages Puyméras.
On nous avait parlé d'Elodie Aubert et de Raphaël Gonzales, ses propriétaires, de leurs vins nature,
de leur terroir unique et d'une histoire qui valait le détour.
Nous avons donc joyeusement fait le détour en question, allant nous perdre dans le massif
du Mont Ventoux pour découvrir ce domaine si particulier.
Le moins qu'on puisse dire? c'est que nous n'avons pas été déçus!




Le Clos des Cimes, face au Géant de Provence


Le Clos des Cimes est situé sur la commune de Mérindol-les-Oliviers, dont le nom seul évoque la Provence, son soleil et son accent qui chante. A quelques kilomètres à vol d'oiseau du Mont-Ventoux, il porte bien son nom, avec ses parcelles de vignes encastrées dans de mini-plateaux à flanc de montagne, entre 500 et 600m d'altitude.


Vin "nature" au Clos des Cimes
Les vignes ne sont pas en agriculture biologique revendiquée (sans le label AB, donc). L'approche ici, loin des règlementations nationales ou européennes, et surtout loin d'une démarche purement commerciale, est de suivre la nature, d'en faire le moins possible, de prendre soin de la vigne puis d'ajouter le moins d'intrants possibles dans le vin, c'est-à-dire pas du tout, exception faite du SO2 pour les blancs et rosés. Rendements faibles, levures indigènes (ie naturellement présentes dans la vigne), peu de soufre et uniquement sur les blancs et le rosé, pas de collage. Dans les vignes, du soufre pour lutter contre l'oïdium et du cuivre contre le mildiou, mais toujours avec raison.


L'histoire d'Elodie et Raphaël au Clos des Cimes
C'est l'histoire de l'Elfe Doré et de la Fée des Vignes. Peu après leur rencontre, ils ont fait une Petite Fugue puis ont pris la Clef des Champs pour ouvrir le Clos des Cimes. Quelques années plus tard naissaient de Petits Sylphes, pour compléter le tableau et agrandir la famille.En trois phrases, voilà tout de l'histoire et des vins du Clos des Cimes. 6 cuvées qui retracent le parcours d'Elodie Aubert (la Fée des Vignes) et de Raphaël Gonzales (l'Elfe Doré), tout en poésie et en évocation.



Les vins du Clos des Cimes
En cave, il y en a pour tous les goûts:Des rouges charnus, appétissants, entre l'épice chaleureuse de la Fée des Vignes et le fruit noir mûr de la Clef des ChampsUne Petite Fugue rosée toute en fruit et en finesse, qui ressemblerait à s'y méprendre à un rouge, n'était-ce sa couleurUn blanc sec droit et persistant, les Petits Sylphes, excellent en toutes circonstancesEt dans tout cela, deux coups de coeur: le Clos des Cimes 2008 et l'Elfe Doré 2011.





Nos coups de coeur au Clos des Cimes

Cuvée Clos des Cimes 2008: fruit noir, épices, une pointe d'olive. Le même fruit et toujours ces épices en bouche, de l'ampleur, du caractère et de l'équilibre. Mais c'est avant tout un vin qui évolue, qui demande même à rester ouvert 48h pour dévoiler toutes ses facettes.
L'Elfe Doré 2011: à la fois surprise et coup de coeur sur ce blanc teinté de douceur, avec environ 20 grammes de sucres résiduel, tout en finesse, en fraîcheur et en équilibre.


Extrait de : La Feuille de Vigne - Texte et photos de  Julie COUTTON http://lafdv.fr/

Voici l’état de l’une de nos vignes en Roussillon, le travail sur des vieilles vignes sans pesticide pose le problème du travail du sol ; ces vignes plantées au début du siecle dernier, sont à 1,2m d’entraxe, ce qui ne...

Notre importateur au Québec (le maître de Chai Inc.) organisait ce printemps un très bel événement dégustation avec 5 invités de marques

 

Il y avait Hervé Bizeul du Clos des Fées ici en train de rire avec Stéphane Derenoncourt http://www.vigneronsconsultants.com/ quelques minutes avant l'arrivée des invités principalement les acheteurs et sommeliers de la belle restauration de Montréal et de la province.

 

Chacun des vignerons présents faisait déguster dans de très bonnes conditions 5 à 6 cuvées (domaine de l'A en côtes de Castillon, château du Cèdre à Cahors http://www.chateauducedre.com/ et d'Aydie en Madiran http://www.famillelaplace.com/famille.fr.html, le Clos des Fées et Walden http://www.closdesfees.com/blog-herve-bizeul/

, le Clos de la Procure, NOWAT et négoce dupere barrera).

 

Nous avons pu rencontrer différentes sommelières qui représentent la nouvelle génération comme par exemple Isabelle Bordeleau qui va s'occuper de la cave du nouveau restaurant de Daniel Boulud à Montréal (et qui devrait mettre en avant notre côtes de provence rosé en caractère 2011 en vin au verre).

 

Nous étions reçu au Hambar qui fêtait par ailleurs son ouverture ! http://www.hambar.ca/

 

Ce restaurant vient donc d'ouvrir à l'angle rue saint Paul et Mc gill dans l'ancien Cube pour ceux qui ont connus (nous y avions mangés avec le journaliste Jacques Benoit il y a bien longtemps maintenant !)

 

La déco est superbe ; voici un plateau à base de charcuterie canaille (influence pied de cochon ?) Hervé Bizeul et christine Derenoncourt à l'écoute des explications du serveur.

Il y avait aussi des mets plus raffiné comme cet arrangement à base de homard !

Une belle après midi de travail !

 

 

 

 

Ce week-end était plein de bonne surprises pour nous. Pas seulement, parce que le soleil était de nouveau au rendez-vous,avec un ciel radiant bleu, qui nous enlevait les craintes de maladies de la vigne, qui auraient obligé de traiter les souches, qui se dressent de nouveau de plus en plus vers[...]

Les palmarés du concours Mondial de Bruxelles ont été publié hier. Deux de nos cuvées ont reçu une médaille d'argent:- Le Tradition Brut- Le Prestige Brut
Cette année est une très bonne année pour ces deux cuvées qui ont déjà été récompensé d'une étoile au  guide Hachette 2012.

Comme vous le savez le champagne est un vin d'assemblage, il résulte du mariage réussi de plusieurs cépages (les plus courants en champagne sont le Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir) et de plusieurs années de récolte. Tel un parfumeur, le chef caviste va goûter chaque vin tranquille issu de[...]

Votre rendez-vous, devenu habituel, avec le Domaine Dozon approche.

Vous êtes invité pendant tout le week-end de l'Ascension à venir déguster les Vins de Chinon du domaine de 10h à 19h.



Venez profitez de ce moment pour rencontrer nos amis vignerons :

* Pierre Julliard avec ses Pineaux et Cognac.

* Damien Moyer avec ses vins blancs de Montlouis.

* Thomas Gambier du Domaine des Ouches et ses Vins de Bourgueil.

Les Fitou et Muscat de Rivesaltes de Marion Fontanel-Moyer seront aussi au rendez-vous.

Le jeudi 10 mai dernier, Château Palmer a participé à la Grande Dégustation de Vins de Bordeaux organisée par la Maison suisse Gazzar à Zurich.
Plus de 70 domaines bordelais ont présenté leurs vins au Papiersaal, un lieu original, un brin décalé, de type post-industriel dans un quartier nouvellement réaménagé de Zurich.

Le public composé d'une clientèle de particuliers a pu découvrir ou redécouvrir les millésimes 2006 et 2007 du Château Palmer présentés à cette occasion. Amateurs et connaisseurs, les zurichois se sont montrés curieux et enthousiastes.

Un grand merci à toute l'équipe de la Maison Gazzar pour son accueil et l'organisation parfaite de cette dégustation.